क़ाठियावाड़ी भरवाँ बेंगन


बेंगन  भारत ही नहीं विश्व के कई देशों मैं उगाया और खाया जाता है। भारत मैं ही इसकी 35 से अधिक प्रकार की खेती की जाती है, और गुजरात एक ऐसा राज्य है जहाँ सबसे ज़्यादा बेंगन की खपत होती है। कई आकार प्रकार के बेंगन मिलते है, गोल., लम्बे, हरे,चितकबरे, भर्ता बेंगन और भी कई प्रकार के मिलते है, उसी तरह बनाने के भी कई तरीक़े है। क़ाठियावाड़ी खाने मैं बेंगन का भर्ता मुख्य होता है, वैसे ही लम्बे बेंगन की सब्ज़ी भी अलग तरह से बनायी जाती है , गरम बाजरे की रोटी के साथ परोसी जाती है।

आवश्यक सामग्री

बेंगन लम्बे वाले 250 gm

कटा हरा धनिया आधी गड्डी

लहसुन की 15 कलियाँ

हरा लहसुन

लाल मिर्च पाउडर

हल्दी पाउडर

धनिया पाउडर

नमक स्वादानुसार

तेल एक बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

बेंगन को धो कर , ढंखल निकाल दे , लम्बाई मैं चिरा लगाए।

हरा धनिया , हरा लहसुन , बिलकुल बारीक काट ले , लहसुन की कलियों को हल्का से पिस ले, इसी मैं , मिर्च , हल्दी , नमक , धनिया पाउडर मिला कर , आधा छोटा चम्मच तेल मिला कर , बेंगन मैं भर दे। पंद्रह मिनट रखा रहने दे। बड़े टुकड़ों मैं काट ले।

कढाही मैं तेल डाले, गरम होने पर , बेंगन के टुकड़े डाल दे , मंद आँच पर पकने दे, बीच बीच मैं हिलाते रहे। पंद्रह से बीस मिनट मैं अच्छे गल जाएँगे। बाजरे की रोटी के साथ गरमा गरम परोसे, साथ मैं गुड़ और छाश रखे।

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