एक सदा बहार मिठाई , जो मुख्य रूप से राजस्थान और मध्य प्रदेश मैं ज़्यादा बनायी जाती है ।
आजकल मावे की मिठाइयों मैं मिलावट का डर रहता है , इसलिए मैं मावे की मिठाइयों से ज़्यादा बेसन चक्की को पसंद करती हू , शुद्ध , बेसन की भीनी ख़ुशबू वाली बेसन चक्की हफ़्ते दस दिन तक ख़राब भी नहीं होती ।
आवश्यक सामग्री
- बेसन दो कप
- शक्कर एक कप से थोड़ी कम
- घी एक कप
- पानी
- इलायची पाउडर एक छोटा चम्मच
- दूध आधा कप
- मलाई आधा कप
बनाने की विधि
बेसन मैं दूध डाल कर , ज़रूरत लगे तो थोड़ा पानी डाल कर कड़ा गूँथ ले , इसके मोटे पराँठे बना कर घी डाल कर मंद आँच पर दबाते हुवे सुनहरे होने तक सेंक ले ।
बहुत नरम होते है ये पराँठे , हाथ से ही आसानी से टूट जाएँगे , इन्हें छोटे टुकड़ों मैं तोड़ कर mixi मैं पिस ले , इसको छलनी से छान ले , मोटा दरदरा mixutre तैयार हो जाएगा ।
इस mixture को हल्की आँच पर थोड़ा भूरा होने तक सेंके इसी मैं मलाई मिला दे ।
पोन कप शक्कर मैं आधा कप पानी डाले , गरम करे , लगातार चलाते रहे , ढेढ़ तार की चाशनी बना ले , गैस बंद करे , इस चाशनी मैं बेसन का भूना हुवा मिक्स्चर डाल दे , इसी मैं इलायची पाउडर मिला दे ,अच्छी तरह मिला ले , इसे दस मिनट तक ऐसे ही रखा रहने दे ।
एक प्लेट को घी लगा कर रखे , उस मैं यह मिश्रण डाल दे , प्लेट को थपथपा कर पूरी प्लेट मैं फैला दे , अच्छी तरह सेट होने दे ।चाहे तो नारियल और बादाम से गार्निश कर ले ।
आधे घंटे बाद , चाकु से मन चाहे शेप मैं काट ले ।
सावधानी से pisces को निकाल कर air tight डब्बे मैं भर कर रख ले ।
तो तैयार है स्वादिस्ट बेसन चक्की
विशेष
बेसन के परांठे न बना कर मुठिया बना कर भी तल कर मिक्सी मै पीस कर दर दरा मिश्रण बनाया जा सकता है |
शक्कर भुने और पिसे हुवे मिश्रण की आधी ली जाये तो बिलकुल सही मिठास आती है |
चाशनी ढ़ेठ तार की इस तरह देखे की चाशनी की एक बून्द प्लेट मै डाले ,अँगूठे और ऊँगली के बिच रख कर तार बना कर देखे तो एक पूरा और एक आधा तार बनेगा
अगर चाशनी पतली रह जाये और चक्की सेट न हो तो थाली के निचे तीन चारअख़बार रख दे ,एक घंटे बाद आसानी से जम कर कट जाएगी ,अख़बार extra moisture को सोख लेगा
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