लसोडे ( glutinous fruit) का अचार

लसोडे मुख्य रूप से गरमियों मैं मध्य  प्रदेश , गुजरात और राजस्थान मैं अलग अलग नामों से मिलते है , कच्चे लसोडे हरे रंग के व चिप चिपे होते है ।
इसका प्रयोग अचार और सब्ज़ी बनाने मैं किया जाता है , इसका अचार बेहद स्वदिस्ट व देखने मैं भी अच्छा लगता है , आम के रूटीन अचार से बोर हो गए तो इस बार लसोडे का अचार ट्राई करे ।

सामग्री 

• लसोडे     1 kg 
• कच्चे आम  500 gm
• पीली सरसों  1/2 tbsps 
• सोंफ          3 tbsps 
• मेथी दाना   1/2 tbsps 
• लाल मिर्च   1 tsp 
• हींग.           1 pinch 
• हल्दी.          1/4 tsp 
• नमक.         स्वादानुसार 
• सरसों का तेल  1/2 litre 

बनाने की विधि 

लसोडे को धो कर cap निकाल दे , एक बड़े बर्तन मैं पानी  उबालने रखे , जब पानी उबलने लगे तब लसोडे उस मैं डाल दे , पाँच सात मिनट तक उबाले , छलनी से बाहर निकाले , व सूती कपड़े पर लगभग दो घंटे तक फ़ेले रहने दे ।

कच्चे आम को छिल कर कद्दूकस कर ले ।

सोंफ , और पीली सरसों को दरदरा पिस ले ।

एक कढाही मैं एक बड़ा चम्मच तेल डाले , हल्का गरम करे , हींग डाले , मेथी दाना , सोंफ , पीली सरसों डाल दे , हल्दी और मिर्च डाले , नमक मिलाए कसा हुवा आम व लसोडे डाल कर अच्छी तरह मिला ले , गैस बंद कर दे । 

एक अन्य बर्तन मैं सरसों का तेल ख़ुशबू आने तक गरम करे , ठण्डा होने दे ।

एक काँच की बरनी ले उस मैं हींग जला कर उसका धुआँ भर दे , पाँच मिनट तक ढक्कन बंद रखे ।

अब इसमै तैयार अचार भर दे , ऊपर से तेल डाल दे ।

विशेष 

मेथी दाना पिसे नहीं , पिसने से अचार मैं कड़वापन आ जाएगा , बरनी हमेशा , साफ़ व सुखी ले , अचार निकालते समय सूखे व साफ़ चम्मच का इस्तेमाल करे । ढक्कन कस कर बंद करे व उस मै foil  लगा दे ।