सुरती ऊँधियो

उतरायण के मोके पर गुजरात मैं ऊँधियो खाने का प्रचलन है , ऊँधियो कई सो सालों से गुजरात और विशेष कर सूरत मैं बनाया और खाया जाता है ।
पहले सारी सब्ज़ियों को मसालों के साथ मटके को उलटा कर के आग मैं तपा कर बनाया जाता था , इसलिए इसे ऊँधियु कहा गया ।
समय के साथ अब गैस पर ही बनाया जाता है ।
इसका मुख्य  ingredient सुरती पापड़ी है जो तीन दानो वाली और खाने मैं मीठी होती है , हरे मसालों से ही बनता है हरी लहसून , हरी मिर्च , हरा धनिया और गरम मसाला ।

आवश्यक सामग्री


  • हरी तुवर 100 gm
  • गोल छोटे बेंगन 150 gm
  • आलू   150  gm 
  • शकरकंद   150 gm 
  • रतालू   150  gm 
  • सुरती  पापड़ी  200 gm 
  • वालोर  100 gm 
  • मेथी  100  gm 
  • हरी  लहसुन  200  gm 
  • हरी मिर्च  100  gm 
  • हरा धनिया  200  gm 
  • दो  चम्मच  गरम मसाला पाउडर 
  • नमक 
  • तीन बड़े चम्मच तेल 
तीन चम्मच बेसन , दो छोटे चम्मच लाल मिर्च , नामक स्वाद अनुसार , चार बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि 


मेथि के मठिया  बनाने की विधि :मेथि को धो कर बारीक काट काट कर बेसन के साथ नमक व मिर्च डाल  कर गोले बना ले , व गरम तेल मैं तल ले ।
हरा लहसून, हरा धनिया , हरी मिर्च व टमाटर को mixi मैं बारीक पीस ले , आलू , रतालु ,
बेंगन , शकरकंद को बड़े टुकड़ों मैं काट कर तल ले ।
तेल गरम करे लहसून , मिर्च , धनिया , टमाटर के पेस्ट को डालें व तेल छूटने तक भूने अब ईसमै आलू , शकरकंद , रतालु और बेंगन डाले , तीसरी परत मैं तुवर, मटर, वालोर व पपड़ी डाले इसी मैं लाल मिर्च व नमक डाले बहुत हल्की आँच पर पकने दे ,10 मिनट बाद ईसमै मेथि के मठिया डाले , हल्की आँच पर सारी सब्ज़ियाँ गलने तक पकाए ।
गरम पूरी के साथ परोसे ।
सुझाव
पकने का समय लगभग 1 घंटा
ये मात्रा 6 लोगों के लिए पर्याप्त है।
बनाते समय थाली से ढाँक दे व उसमै पानी भर दे , इससे व नीचे लगेगा नहीं ।
ज़्यादा मसालेदार बनाना है तो गरम मसाला डाले व इमली की चटनी के साथ चाट की तरह भी खा सकते है





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