सुरती ऊँधियो

उतरायण के मोके पर गुजरात मैं ऊँधियो खाने का प्रचलन है , ऊँधियो कई सो सालों से गुजरात और विशेष कर सूरत मैं बनाया और खाया जाता है ।
पहले सारी सब्ज़ियों को मसालों के साथ मटके को उलटा कर के आग मैं तपा कर बनाया जाता था , इसलिए इसे ऊँधियु कहा गया ।
समय के साथ अब गैस पर ही बनाया जाता है ।
इसका मुख्य  ingredient सुरती पापड़ी है जो तीन दानो वाली और खाने मैं मीठी होती है , हरे मसालों से ही बनता है हरी लहसून , हरी मिर्च , हरा धनिया और गरम मसाला ।

आवश्यक सामग्री

• हरी तुवर 100 gm
• गोल छोटे बेंगन 150 gm
• आलू   150  gm 
• शकरकंद   150 gm 
• रतालू   150  gm 
• सुरती  पापड़ी  200 gm 
• वालोर  100 gm 
• मेथी  100  gm 
• हरी  लहसुन  200  gm 
• हरी मिर्च  100  gm 
• हरा धनिया  200  gm 
• दो  चम्मच  गरम मसाला पाउडर 
• नमक 
• तीन बड़े चम्मच तेल 

तीन चम्मच बेसन , दो छोटे चम्मच लाल मिर्च , नामक स्वाद अनुसार , चार बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि 

मेथि के मठिया  बनाने की विधि :मेथि को धो कर बारीक काट काट कर बेसन के साथ नमक व मिर्च डाल  कर गोले बना ले , व गरम तेल मैं तल ले ।
हरा लहसून, हरा धनिया , हरी मिर्च व टमाटर को mixi मैं बारीक पीस ले , आलू , रतालु ,
बेंगन , शकरकंद को बड़े टुकड़ों मैं काट कर तल ले ।
तेल गरम करे लहसून , मिर्च , धनिया , टमाटर के पेस्ट को डालें व तेल छूटने तक भूने अब ईसमै आलू , शकरकंद , रतालु और बेंगन डाले , तीसरी परत मैं तुवर, मटर, वालोर व पपड़ी डाले इसी मैं लाल मिर्च व नमक डाले बहुत हल्की आँच पर पकने दे ,10 मिनट बाद ईसमै मेथि के मठिया डाले , हल्की आँच पर सारी सब्ज़ियाँ गलने तक पकाए ।
गरम पूरी के साथ परोसे ।
सुझाव
पकने का समय लगभग 1 घंटा
ये मात्रा 6 लोगों के लिए पर्याप्त है।
बनाते समय थाली से ढाँक दे व उसमै पानी भर दे , इससे व नीचे लगेगा नहीं ।
ज़्यादा मसालेदार बनाना है तो गरम मसाला डाले व इमली की चटनी के साथ चाट की तरह भी खा सकते है

तिल गुड़ के लड़ूँ

तिल और गुड़ के लड़ूँ मकर सक्रांति ( उतरायण ) पर ज़रूर बनाए जाते है , सर्दियों के मोसम मैं यू भी गरम ऊर्जा देने वाली चीज़ें खायी जाती है , जिन मैं तिल सबसे अधिक फ़ायदेमंद होते है , तिल से लड़ूँ , गजक , रेवड़ी , तिलकुट आदि कई चिजे बनती है ।
मैं आपसे तिल के लड़ूँ की विधि शेयर कर रही हू , जो खाने मैं बहुत ही स्वदिस्ट व बनाने मैं बेहद आसान है ।

आवश्यक  सामग्री 

• तिल  - 2 कप
• गुड़    - 1 कप 
• घी     - 2 छोटे चम्मच 

बनाने की विधि 

एक भारी तले की कढाही मै तिल डाल कर मध्यम आँच पर हल्के भूरे होने तक भूने ( चटकने लगेंगे ) ध्यान रखे कि तिल जले ना , क्योंकि तिल जलने पर कड़वे लगेंगे ।

प्लेट मैं निकाल कर ठंडे होने दे ।

ठंडे होने पर या तो हल्का सा कूट ले , या mixi मैं हल्का सा चला दे , ध्यान रहे बिलकुल बारीक नहीं करना है । 

एक कढाही मैं घी डाले गरम करे इसमै गुड़ को छोटे टुकड़ों मैं तोड़ कर डाल दे , बिलकुल धीमी आँच पर गुड़ को पिघलने दे , गैस बंद करे , गुड़ को थोड़ा सा ठण्डा होने दे , इस मैं तिल डाल दे , अच्छी तरह मिला ले । 

हाथ पर थोड़ा सा घी लगा कर चिकना कर के तिल गुड़ के mixture का एक चम्मच ले , और गोल लड़ूँ बना ले ।

सारे लड़ूँ इसी तरह बना ले ।

तो तैयार है तिल के पोस्टिक लड़ूँ।

विशेष 

तिल भूनते समय ध्यान रखे कि ज़्यादा ना भून जाए , 

लड़ूँ गरम मिश्रण से ही बनेंगे , अगर ज़्यादा गरम लगता है तो हाथ पर कुछ बूँदे पानी की डाल ले , और फिर लड़ूँ बनाए , हाथ जलेंगे नहीं ।