उतरायण के मोके पर गुजरात मैं ऊँधियो खाने का प्रचलन है , ऊँधियो कई सो सालों से गुजरात और विशेष कर सूरत मैं बनाया और खाया जाता है ।
पहले सारी सब्ज़ियों को मसालों के साथ मटके को उलटा कर के आग मैं तपा कर बनाया जाता था , इसलिए इसे ऊँधियु कहा गया ।
समय के साथ अब गैस पर ही बनाया जाता है ।
इसका मुख्य ingredient सुरती पापड़ी है जो तीन दानो वाली और खाने मैं मीठी होती है , हरे मसालों से ही बनता है हरी लहसून , हरी मिर्च , हरा धनिया और गरम मसाला ।
मेथि के मठिया बनाने की विधि :मेथि को धो कर बारीक काट काट कर बेसन के साथ नमक व मिर्च डाल कर गोले बना ले , व गरम तेल मैं तल ले ।
हरा लहसून, हरा धनिया , हरी मिर्च व टमाटर को mixi मैं बारीक पीस ले , आलू , रतालु ,
बेंगन , शकरकंद को बड़े टुकड़ों मैं काट कर तल ले ।
तेल गरम करे लहसून , मिर्च , धनिया , टमाटर के पेस्ट को डालें व तेल छूटने तक भूने अब ईसमै आलू , शकरकंद , रतालु और बेंगन डाले , तीसरी परत मैं तुवर, मटर, वालोर व पपड़ी डाले इसी मैं लाल मिर्च व नमक डाले बहुत हल्की आँच पर पकने दे ,10 मिनट बाद ईसमै मेथि के मठिया डाले , हल्की आँच पर सारी सब्ज़ियाँ गलने तक पकाए ।
गरम पूरी के साथ परोसे ।
सुझाव
पकने का समय लगभग 1 घंटा
ये मात्रा 6 लोगों के लिए पर्याप्त है।
बनाते समय थाली से ढाँक दे व उसमै पानी भर दे , इससे व नीचे लगेगा नहीं ।
ज़्यादा मसालेदार बनाना है तो गरम मसाला डाले व इमली की चटनी के साथ चाट की तरह भी खा सकते है

पहले सारी सब्ज़ियों को मसालों के साथ मटके को उलटा कर के आग मैं तपा कर बनाया जाता था , इसलिए इसे ऊँधियु कहा गया ।
समय के साथ अब गैस पर ही बनाया जाता है ।
इसका मुख्य ingredient सुरती पापड़ी है जो तीन दानो वाली और खाने मैं मीठी होती है , हरे मसालों से ही बनता है हरी लहसून , हरी मिर्च , हरा धनिया और गरम मसाला ।
आवश्यक सामग्री
- हरी तुवर 100 gm
- गोल छोटे बेंगन 150 gm
- आलू 150 gm
- शकरकंद 150 gm
- रतालू 150 gm
- सुरती पापड़ी 200 gm
- वालोर 100 gm
- मेथी 100 gm
- हरी लहसुन 200 gm
- हरी मिर्च 100 gm
- हरा धनिया 200 gm
- दो चम्मच गरम मसाला पाउडर
- नमक
- तीन बड़े चम्मच तेल
तीन चम्मच बेसन , दो छोटे चम्मच लाल मिर्च , नामक स्वाद अनुसार , चार बड़े चम्मच तेल
बनाने की विधि
मेथि के मठिया बनाने की विधि :मेथि को धो कर बारीक काट काट कर बेसन के साथ नमक व मिर्च डाल कर गोले बना ले , व गरम तेल मैं तल ले ।
हरा लहसून, हरा धनिया , हरी मिर्च व टमाटर को mixi मैं बारीक पीस ले , आलू , रतालु ,
बेंगन , शकरकंद को बड़े टुकड़ों मैं काट कर तल ले ।
तेल गरम करे लहसून , मिर्च , धनिया , टमाटर के पेस्ट को डालें व तेल छूटने तक भूने अब ईसमै आलू , शकरकंद , रतालु और बेंगन डाले , तीसरी परत मैं तुवर, मटर, वालोर व पपड़ी डाले इसी मैं लाल मिर्च व नमक डाले बहुत हल्की आँच पर पकने दे ,10 मिनट बाद ईसमै मेथि के मठिया डाले , हल्की आँच पर सारी सब्ज़ियाँ गलने तक पकाए ।
गरम पूरी के साथ परोसे ।
सुझाव
पकने का समय लगभग 1 घंटा
ये मात्रा 6 लोगों के लिए पर्याप्त है।
बनाते समय थाली से ढाँक दे व उसमै पानी भर दे , इससे व नीचे लगेगा नहीं ।
ज़्यादा मसालेदार बनाना है तो गरम मसाला डाले व इमली की चटनी के साथ चाट की तरह भी खा सकते है
