कटहल का अचार

कटहल का अचार बहुत कॉमन नहीं है , मुख्य रूप से उत्तर भारत मैं इसे सब्ज़ी के रूप मैं ही खाया जाता है । अन्य कई प्रदेशों मैं पका हुवा कटहल ज़्यादा खाया जाता है । दक्षिण भारत मैं इसके चिप्स स्नैक्स की तरह खाए जाते है ।
कटहल का ऊपरी छिलका बेहद सख़्त होता है , घर पर इसे काटना मुश्किल होता है , साथ ही इसे काटते समय हाथो पर तेल और चाकु और कटहल पर बार बार निबु लगाना पड़ता है अतः जहाँ तक हो सके कटवा कर ही ले ।
अचार बनाने के लिए कच्चा कटहल ले , यह देखे कि बीज बड़े व सख़्त ना हो ।

आवश्यक सामग्री 

• कटहल            1 kg
• कच्चे आम        250gm
• सोंफ               3 बड़े चम्मच
• पिली सरसों      3 बड़े चम्मच
• मेथी दाना         1 छोटी चम्मच
• कलोंजी.          1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च        1  बड़ा चम्मच
• हल्दी               1/4 छोटी चम्मच 
• नमक               स्वादानुसार
• हींग                1/4  छोटी चम्मच 
• सरसों का तेल  250ml

बनाने की विधि 

कटहल छोटे टुकड़ों मैं काट ले , एक भगोने मैं पानी उबाले , ऊपर एक छलनी रखे , इसमै कटहल के टुकड़े रखे , ढाँक दे , दस मिनट तक भाप मैं पकने दे , निकाल कर एक कॉटन के कपड़े पर फेला दे , लगभग दो घंटे तक फ़ेले रहने दे । 

सोंफ , पिली सरसों को हल्का सा भून कर बारीक पिस ले , मेथीदाना और कलोंजी नहीं पिसना है । 

कच्चे आम छिल कर कद्दूकस कर ले ( चाहे तो छोटे टुकड़ों मैं भी काट सकते है )

कढाही मैं एक चम्मच तेल डाले , हींग डाले मेथी दाना और कलोंजी डाले , हल्दी डाले , कच्चे किसे आम डाले , कटहल डाले , सोंफ , सरसों , लाल मिर्च व नमक डाले , अच्छी तरह से मिक्स कर ले , गैस बंद कर दे । 

सरसों का तेल ख़ुशबू आने तक गरम करे । 

ठण्डा होने पर अचार मैं डाल दे । 

सुखी बरनी ले उस मैं पहले हींग जला कर डाले फिर अचार भरे ।

तैयार है खट्टा , तिखा मसालेदार कटहल का अचार । 

इस अचार को पूरे साल स्टोर किया जा सकता है । कोई preservative की ज़रूरत नहीं होती है , बस तेल अचार से एक इंच ऊपर तक होना चाहिए व निकालते समय सूखा चम्मच ले व ढक्कन मैं ऐल्यूमिनीयम foil लगा कर रखे ।