कच्चे आम की लोंजी



कच्चे आम की कई dishes बनती है जिस मैं अचार और लोंजी सबसे ज़्यादा बनाए जाते है , जहाँ अचार हम कई दिनो के लिए preserve करके रखते है वही लोंजी फ़्रीज़ मैं चार पाँच दिन रख सकते है । इसका खट्टा मीठा स्वाद खाने का ज़ायक़ा बढ़ा देता है ।
 

आवश्यक सामग्री 

  • कच्चे आम        250 gm
  • शक्कर या गुड़   125gm
  • सोंफ                1tsp
  • राई                  1/2 tsp 
  • ज़ीरा                1/4tsp
  • लाल मिर्च         1/2tsp
  • हल्दी                1/4tsp
  • तेल                  1 tbsp
  • नमक       स्वादानुसार  

बनाने की विधि

आम को धो कर छिल कर बड़े टुकड़ों मैं काट ले । कढाही मैं तेल गरम करे ज़ीरा डाले , सोंफ दरदरी पिस कर डाले , राई व मिर्च , हल्दी नमक डाले , पाँच मिनट ढाँक कर पकाए । 
शक्कर या गुड़ डाले , ढाँक दे अगले पाँच मिनट मैं शक्कर पिघल जाएगी , थोड़ा गाढ़ा होने दे , गैस बंद करे । 
लोंजी तैयार है । 
ठंडी होने पर jam की तरह हो जाएगी । 
बच्चों को पराँठे मैं लगा कर रोल बना कर दे या चपाती , थेपलो के साथ खाए । 

विशेष 

देसी आम के बजाय तोता परी या कलमि आम ले , ये देसी आम से कम खट्टे होते है तो शक्कर या गुड़ कम डलेगा।
अगर देसी आम से बनाए तो बनाने से पहले काट कर आधे घंटे तक पानी मैं नमक मिला कर रखे । खट्टापन बहुत हद तक कम हो जाएगा ।





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