कश्मीरी दम आलू

कश्मीरी दम आलू

Baby potatoes 250 gm
दो मध्यम आकार के प्याज़
एक बड़ा टमाटर
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
गरम मसाला पाउडर
नमक
आधा छोटा चम्मच शक्कर
( सभी मसाले स्वाद के अनुसार लेने है )
आलू धो कर छिल ले और उन्हें fork से गोद ले ।
तेल गरम करे , आलू को brown होने तक deep fry करे ।
प्याज़ और टमाटर को grind करे ,एक बड़ा चम्मच तेल ले , प्याज़ टमाटर डाले , तब तक भूने जब तक की किनारे से तेल ना छूटने लगे ।
इस मैं मिर्च व हल्दी डाले थोड़ा सा भूने एक glass पानी डाले , इसमै आलू डाले व नमक , शक्कर डाले ।
दो सिटी ले ।
गरम मसाला अंत मैं डाले ।
हरा धनिया डाल कर सर्व करे ।

मंगल का राशि परिवर्तन

1 मार्च 2017 को रात्रि 2.41 पर मंगल स्व राशि मेष मैं प्रवेश कर रहा है , 12 अप्रेल तक इसी राशि मैं रहेगा । स्वयं की राशि मैं आने से कई शुभ व अशुभ फल देखने को मिलेंगे ।
राशि परिवर्तन का सबसे ज़्यादा असर real स्टेट मैं दिखाई देगा , कई महीनो की मंदी के बाद एक अच्छी तेज़ी का माहोल दिखाई देगा ।
सोने व चाँदी के साथ सभी महँगी धातुओं मैं अच्छी तेज़ी आ सकती है ।
तापमान अचानक से बहुत बढ़ेगा , कोई बड़ी दुर्घटना या क़ुदरती प्रकोप हो सकता है , जैसे चक्रवात या भूकम्प ।

राशि परिवर्तन के कारण मेष , सिंह , व्रस्चिक, धनु व मीन राशि के लोगों पर इसका अच्छा फल दिखाई देगा , ज़मीन या मकान से सम्बंधित कार्य होंगे , नया वाहन ले सकते है ।
क्रोध की अधिकता रहेगी , वाहन ध्यान से चलाए , छोटी दुर्घटनाओं की सम्भावना रहेगी ।
व्रषभ , मिथुन , कर्क , कन्या व तुला राशि के लोगों को मध्यम फल मिलेगा ।
मकर व कुम्भ राशि के लोगों को अधिक सावधानी की ज़रूरत है , विशेष कर स्वास्थ सम्बंधी परेशनिया बढ़ेगी ।

मखाने

Popped lotus seed को मखाना या फूल मखाना कहा जाता है । अच्छी बात यह है की ये बगेर कोई fertiliser या pesticide के पानी मैं उगता है ।
इसका 80% उत्पादन सिर्फ़ बिहार मैं होता है ।
बादाम और अखरोट से ज़्यादा पोषक तत्व इसमै होते है ।

यह प्रोटीन का बहुत अच्छा source है , इसमै 76% तक प्रोटीन होता है , इसके साथ ही fibers,सोडीयम मेग्निशियम, iron और कैल्सीयम होता है ।
High in fiber and low in calorie hota hai .
कम सोडीयम व ज़्यादा मेग्निशियम के कारण यह हाई ब्लड प्रेशर , diabeties, और ह्रदय रोगियों के लिए बेहद  फ़ायदेमंद है ।
इसमै anti aging enzymes होते है जो skin के लिए बेहद अच्छे है ।
Antioxidant होने से कई गम्भीर बीमारियों मैं diet मैं shamil किया जा सकता है जैसे cancer patient ya kidney patient.



कैल्सीयम की अधिक मात्रा होने के कारण बच्चों और महिलाओं की bones को मज़बूत बनाता है ।
पचने मैं बेहद आसान है जिससे बच्चों और बुज़ुर्गों को ज़रूर इसका उपयोग करना चाहिए ।
स्वाद मैं ये फीका होता है । इसलिए इसे हम roast करके tasty बना सकते है ।
Roasted makhana
एक कटोरी मखाना
एक tabsp घी
एक tsp नमक
एक  tsp काली मिर्च पाउडर
Pan मैं घी डाले गरम होने पर मखाने डाल कर भूने , चाहे तो मखाने को काट ले ,इसमै नमक और काली मिर्च पाउडर मिला कर air tight डब्बे मैं भर कर रखे ।
मखानो को हल्का सा भून कर ठण्डा होने पर grind कर ले इस पाउडर को गरम दूध मैं मिला कर ख़ुद भी पिए बच्चों को भी पिलाए ।
ये pregnant ladies के लिए और after delivery भी बेहद फ़ायदेमंद होगा ।
                           






Diet during exams





Final exam का समय नज़दीक ही आ रहा है , इस समय पूरे परिवार मैं एक अजीब सा तनावपूर्ण माहोल रहता है । माता पिता की यही कोशिश रहती है की उनका बच्चा इन दिनो पूरी तरह से स्वस्थ रहे व परीक्षा मैं सफलता प्राप्त करे ,इसलिए वो बच्चों को हर तरह से मदद करने कि कोशिश करते है , ऐसे मैं माँ की भूमिका ज़्यादा महत्व पूर्ण है क्यूँकि बच्चे की खान पान की आदतों को वही अच्छी तरह से जानती है ।
खाने पीने के प्रति सजगता बेहद ज़रूरी है , इस समय बच्चों को ऐसा क्या खिलाया जाए जिससे बच्चे स्वस्थ रहे ,पढ़ाई मैं ध्यान लगाए व पढ़ा हुवा याद भी रहे ।
कुछ सुझाव ज़रूर आपकी मदद करेंगे

1 :  अच्छा नाश्ता - अगर नाश्ता अच्छा किया जाए तो पूरा दिन अच्छा गुज़रता है । नाश्ते मैं पोहा , उपमा , इडली या अंकुरित मूँग या चने खिलाए । ब्रेड या मैदे से बनी चीज़ें avoid करे ,दूध मैं शक्कर की बजाय शहद डाले ।
2 :mini meals - पेट भर कर खाना खाने के बजाय थोड़े अंतराल पर कुछ खाते रहे । ज़्यादा खाने से lethargic और sleepy महसूस होगा ।
3 : पानी ज़्यादा पिए , cold drinks के बजाय फलो का रस , नारियल पानी , निबु पानी , छाश ज़्यादा पिए ।
4 : चाय और काफ़ी कम से कम पिए ।
5 : खाने मैं प्रोटीन वाली चीज़ें ज़्यादा ले जैसे इडली , दोसा , ढोकला ।
6 : fast food या मैदे से बनी चीज़ें कम खाए , तली हुई चीज़ें जैसे आलू चिप्स या कुरकुरे कम खाए ।
7 : stress buster food खाने मैं ज़्यादा ले जैसे ब्राउन राइस, नट्स , अंडे , ताज़ी सब्ज़ियाँ और फल ।
8 : pumpkin seeds, , तिल , अलसी (flex seeds ) सोयाबीन बड़ीं और तेल , बादाम , अखरोट ये अधिक खाए ,   इन सभी मैं ओमेगा 3  फ़ैटी ऐसिड होता है जो याददाश्त बढ़ाने मैं मदद करता है ।

9 : munching की आदत है तो भूने परमल , मखाने , नट्स खाए ।
10 : आख़िर मैं सबसे महत्व पूर्ण यह की बाहर का खाना , कटे फल व juice बिलकुल ना ले , इससे किसी भी प्रकार के इन्फ़ेक्शन से बचाव होगा ।
कुछ घंटो की नींद अवश्य ले , पूरी रात जाग कर ना पढ़े , पूरी रात जागने से कई बार मतिभ्रम का ख़तरा रहता है ।








फलाहारी चीज़ कटलेट

आमतोर पर उपवास मैं साबुदाने की खिचड़ी , कूट्टू की पूरी या मोरधन का पुलाव बनाते है ।
कुछ ऐसा बनाए जाए जो बच्चों को भी पसंद आए और ऐसा हो जिससे जल्दी भूख ना लगे ।
इस शिवरात्रि पर मैं एक ऐसी ही receipy आपसे share कर रही हू जो tasty होने के साथ nutritious भी होगी ।

सामग्री
आलू   250 gm
 कूट्टू का आटा या सिंघाड़े का आटा या साबुदाने का आटा 50 gm
Cheese cubes 100 gm
हरी मिर्च बारीक कटी हुई 6
 हरा धनिया बारीक काटा  हुवा
सेंधा नमक
लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच
तलने के लिए तेल

विधि
आलू उबाल कर mesh कर ले इसमै कूट्टू का आटा या जो भी आटा आपके पास उपलब्ध है वो मिला दे धनिया , मिर्च नमक सभी चीज़ें मिला कर smooth dough बना ले । इसको दस बराबर भाग मैं बाँट ले , हाथ से ही पूरी की तरह फैला ले बीच मैं cheese का टुकड़ा रख कर घूमा कर गोल आकार बना ले ।
तेल गरम होने रखे अच्छा गरम होने पर सारे गोले डाल कर मध्यम आँच पर सुनहरे होने तक तले , tissue paper पर निकाले।
Tomato sauce या हरी चटनी के साथ सर्व करे ।

 उपवास के अलावा अगर बनाना है तो चावल का आटा या cornflour या bread भी डाल सकते है ।

अमरूद का शरबत


इन दिनो बाज़ार मैं बहुत अमरूद आ रहे है ,मार्केट मैं packed guava juice मिलता है , हम घर पर ही guava का पल्प बना कर लगभग 6 महीने तक store कर सकते है ।जो स्वाद मैं बेहतर तो ही और कोई preservative भी add नहीं करना पड़ता है ,और बनाने मैं बेहद आसान है ।
सामग्री

पके अमरूद.  1 kg
शक्कर          500 gm
निबु              250 gm
चुकन्दर         1 मध्यम आकार का

विधि
अमरूद को धो कर ,पोंछ कर छोटे टुकड़ों मैं काट ले , mixi मैं बगेर पानी डाले पिस ले , सूप वाली छलनी से छान ले , एक गाढ़ा पेस्ट तैयार है ।
एक बर्तन मैं शक्कर ले इसमै आधा कप पानी डाल कर गैस पर रखे , शक्कर गल कर एक गाढ़ी चाशनी की तरह हो जाएगी , इसी चाशनी मैं अमरूद का पेस्ट डाल दे ,एक उबाल आने दे , गैस बंद कर दे ।
निबु का रस निकाल कर छान ले , यह रस अमरूद और शक्कर के mixture मैं ठंडा होने  पर डाले ।
चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर ले , इसका रस निचोड़ कर अमरूद शक्कर और निबु के mixture मैं मिला दे , अच्छी तरह मिक्स कर ले ।
अब एक air tight container मैं भर कर freezer मैं रखे ।
जब भी पीना है तब एक ग्लास ठंडे पानी मैं दो चम्मच इस pulp के डाले , मिलाए व ice cube डाल कर serve करे ।
अगर पसंद हो तो इसमै fruit चाट मसाला डाल कर थोड़ा नमकीन टेस्ट भी बनाया जा सकता है ।
Mocktail बनाना है तो दो चम्मच पल्प को sprite मैं mix करे, पुदिना की दो पत्तियाँ crush करके डाले , निबु के छिलके को किस कर के डाले guava mint mocktail taiyar है ।
विशेष
चुकंदर का उपयोग केवल natural पिंक कलर देने के लिए ही किया है ,अगर original कलर रखना है तो चुकंदर का रस ना डाले ।


गोल गप्पें का पानी




 


गोल गप्पें का नाम सुनते ही सभी के मुँह मैं पानी आ जाता है ,गोल गप्पों को कई अन्य नामो से भी जानते है जैसे पानी पूरी ,पानी पताशे , पानी बताशे ,फूलकी आदि ।
पूरियाँ आसानी से बाज़ार मैं मिल जाती है , असली स्वाद तो पानी का होता है ,कई लोग अपने स्वाद का पानी घर पर बनाते है । घर पर बना हुवा पानी बिलकुल शुद्ध होगा , व hygiene की समस्या भी नहीं होगी ।
मैं जो पानी बनाने की विधि यहाँ share कर रही हूँ वो मेरे husband की अपनी receipy है ।






सामग्री
पुदिना एक गड्डी
हरी मिर्च तीखी वाली 10
अदरक  एक बड़ा टुकड़ा
लहसून 10 कलियाँ
प्याज़ एक मध्यम आकार का
अमचूर पाउडर। दो tsp
ज़ीरा   एक tsp
हींग एक चुटकी
नमक स्वादानुसार





इमली की चटनी
इमली 50gm
गुड़     100gm
लाल मिर्च एक tsp
नमक
विधि
पानी बनाने की

पुदिना की पत्तियाँ तोड़ ले व धो ले , मिर्च , अदरक , लहसून, प्याज़ ज़ीरा व नमक  डाल कर mixi मैं बारीक पिस ले ।
एक कटोरी मैं पानी मैं हींग घोल ले ।
एक लीटर पानी मैं चार चम्मच ऊपर बनाया हुवा पेस्ट मिला ले , अगर ज़्यादा तिखा पसन्द है तो ज़्यादा पेस्ट मिला ले ।हींग का पानी भी मिला दे

इमली की चटनी

इमली को पानी डाल कर कुकर मैं दो सिटी दे दे , ठण्डा होने पर हाथ से मसल ले व सूप वाली चलनी से छान ले , मध्यम आँच पर रख दे , गुड़ डाले व मिर्च व नमक डाले , दो उबाल आने पर बंद कर दे ।
पानी व इमली की चटनी तैयार है ।
विशेष





पेस्ट को फ़्रीज़ मैं एक सप्ताह तक रख सकते है , जब भी खाने का मन करे पानी मैं मिला कर चटपटा पानी बना ले ।
अगर पानी बिलकुल ठण्डा होगा तो ज़्यादा स्वाद लगेगा ।
उबले हुवे आलू और काले चनो के साथ घर पर ही पानी पूरी का आनंद ले ।

गुझिया

होली आने ही वाली है ,north india मैं होली पर गुझिया व पपड़ी बनायी जाती है , स्वाद मैं बेहद ख़ास होती है और एक सप्ताह तक store भी किया जा सकता है ।
सामग्री
गुझिया के cover के लिए :
मैदा     500gm
घी        150 gm

भरने की सामग्री

भुना हुवा खोया          250gm
पिसी शक्कर या बुरा   200 gm
कटे हुवे मेवे काजू, बादाम , नारियल बुरा , किशमिश
तलने के लिए घी
विधि

मैदा मैं घी का मोयन डाल कर गूँथ ले , ज़्यादा सख़्त नहीं गुँथना है ।
भूने हुवे खोये मैं सारे मेवे , किशमिश व शक्कर मिला ले ।
निबु के आकार का मैदे का पेड़ा बना कर रोटी की तरह गोल बेल ले , इसके बीच मैं भरावन भर कर आधा फ़ोल्ड कर ले और पानी से चिपका ले , किनारे पर या तो हाथ से गूँथ ले या कटर की सहायता से बंद कर ले , इस तरह सारी गुझिया बना ले ।
घी गरम करे ,मध्यम से तेज़ आँच पर सुनहरी होने तक तल ले ।



गुजराती ऊँधियु

गुजराती ऊँधियु
सामग्री
हरी तुवर 100 gm
मटर        100 gm
गोल छोटे बेंगन  150 gm
आलू         150gm